Le pape de la cuisine d’avant-garde, le chef catalan Ferran Adria, a expliqué lundi que son restaurant elBulli deviendrait une fondation gastronomique à partir de 2014, après deux ans d’interruption.

« La Fondation elBulli sera la fondation de tous les amoureux de la gastronomie d’avant-garde: cuisiniers, sommeliers, professionnels de salle, gastronomes, penseurs créatifs (…), un vivier de nouvelles idées et de talents », a déclaré Ferran Adria lors d’un forum gastronomique à Saint-Jacques de Compostelle.

« Les créations gastronomiques, fruit des travaux de l’équipe de cuisine de la fondation, pourront être goûtées chaque année à partir de 2014 durant une période déterminée et par un certain nombre de convives », a-t-il ajouté.

Ferran Adria avait fait sensation dans le monde de la haute gastronomie en annonçant le 26 janvier à Madrid son intention de fermer elBulli, trois étoiles au Michelin, en 2012 et 2013, pour se ressourcer dans la création.

Situé sur le littoral de la Catalogne (nord-est) à Cala Montjoi, près de Barcelone, cet établissement a été classé à plusieurs reprises « meilleur restaurant du monde » par la revue britannique « Restaurant ».

Ferran Adria a révolutionné la haute gastronomie depuis le milieu des années 1990 avec sa cuisine dite « moléculaire », un terme qu’il réfute, en développant une gamme de gélifiants, d’épaississants, d’émulsifiants et de kits à base d’éléments naturels pour reproduire ses recettes.

Il a souligné lundi lors du Forum gastronomique Santiago’10 que la future Fondation elBulli serait « un Think tank de créativité gastronomique ».

Celle-ci « accordera chaque année entre 20 et 25 bourses à des cuisiniers et personnels de restaurant qui travailleront conjointement avec l’équipe créative de la Fondation » et dont la sélection sera « très exigeante » et rigoureuse.