Le Noma de Copenhague a conservé son titre lors de la cérémonie de dévoilement du classement San Pellegrino des 50 Meilleurs restaurants du monde de 2012.
Le chef danois René Redzepi marche sur les traces de Ferran Adrià, dont le restaurant Catalan El Bulli, aujourd’hui fermé, était resté en tête du classement pendant cinq ans, établissant son chef comme l’un des meilleurs au monde.
Le classement de cette année offre quelques surprises mais les trois premières rmarches du podium restent occupées par les mêmes chefs qu’en 2011 : après Noma, on retrouve El Celler de Can Roca et Mugaritz, deux tables espagnoles.
L’année a été faste pour le chef Redzepi. Au mois d’avril, le Danois a fait la couverture de Time magazine, qui l’a surnommé le « héro locavore ».
De plus, René Redzepi ouvrira une version éphémère de son restaurant à Londres pendant les Jeux olympiques.
Contrairement au système étoilé de Michelin, les restaurants apparaissant au classement World’s 50 Best sont désignés par un panel de 800 critiques et experts gastronomiques internationaux. L’Académie est divisée en 27 régions et chaque région est représentée par 31 membres.
Chaque membre dispose de sept voix, dont trois doivent aller à des restaurants situés en dehors de leur région. Les votants doivent avoir mangé dans le restaurant pour lequel ils votent au cours des 18 derniers mois.
Voici les lauréats de l’édition 2012 :
1 Noma - Copenhague, Danemark
2 El Celler de Can Roca - Gérone, Espagne
3 Mugaritz - Saint-Sébastien, Espagne
Le chef du Mugaritz, Andoni Luis Aduriz, a également reçu le prix Chef’s Choice, remis par ses pairs.
4 D.O.M. - São Paulo, Brésil
Nommé Meilleur restaurant d’Amérique du Sud.
5 Osteria Francescana - Modène, Italie
6 Per Se - New York, États-Unis
Le chef du Per Se, Thomas Keller, a également reçu le Lifetime Achievement Award récompensant l’ensemble de sa carrière, et le Per Se a été nommé Meilleur restaurant d’Amérique du Nord.
7 Alinea - Chicago, États-Unis
8 Arzak - Saint-Sébastien, Espagne
La chef du Arzak, Elena Arzak, a été nommée Meilleure femme chef du monde.
9 Dinner by Heston Blumenthal - Londres, Royaume-Uni
Lauréat du prix Meilleure entrée au classement.
10 Eleven Madison Park - New York, États-Unis
11 Steirereck - Vienne, Autriche
Lauréat du prix Slow Food UK.
12 L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon - Paris, France
13 The Fat Duck - Bray, Royaume-Uni
14 The Ledbury - Londres, Royaume-Uni
Lauréat du prix de la Plus belle progression.
15 Le Chateaubriand - Paris, France
16 L’Arpège - Paris, France
17 Pierre Gagnaire - Paris, France
18 L’Astrance - Paris, France
19 Le Bernardin - New York, États-Unis
20 Frantzén/Lindeberg - Stockholm, Suède
21 Oud Sluis - L’Écluse, Pays-Bas
22 Aqua - Wolfsbourg, Allemagne
23 Vendôme - Bergisch Gladbach, Allemagne
24 Mirazur - Menton, France
25 Daniel - New York, États-Unis
26 Iggy’s - Singapour
Nommé Meilleur restaurant d’Asie.
27 Narisawa - Tokyo, Japon
28 Nihonryori RyuGin - Tokyo, Japon
29 Quay - Sydney, Australie
Nommé Meilleur restaurant d’Australasie.
30 Schloss Schauenstein - Fürstenau, Suisse
31 Asador Etxebarri - Atxondo, Espagne
32 Le Calandre - Padoue, Italie
33 De Librije - Zwolle, Pays-Bas
34 Fäviken - Järpen, Suède
35 Astrid y Gastón - Lima, Pérou
36 Pujol - Mexico, Mexique
37 Momofuku Ssäm Bar - New York, États-Unis
38 Biko - Mexico, Mexique
39 Waku Ghin - Singapour
40 Quique Dacosta - Denia, Espagne
41 Mathias Dahlgren - Stockholm, Suède
42 Hof Van Cleve - Kruishoutem, Belgique
43 The French Laundry - Yountville, États-Unis
44 Amber - Hong Kong
45 Vila Joya - Albufeira, Portugal
46 Il Canto - Sienne, Italie
47 Bras - Laguiole, France
48 Manresa - Los Gatos, États-Unis
49 Geranium - Copenhague, Danemark
50 Nahm - Bangkok, Thaïlande
