Après vous avoir parlé il y a quelques jours des bûches de Noël des grands pâtissiers aujourd’hui ce sont les galettes des rois que je vous fais découvrir.

Pierre Hermé revisite la galette des rois briochée et nous propose une délicieuse brioche garnie de crumble au fruit de la passion avec une crème de mousseline et de la compote fruit de la passion.

Forme très innovante pour cette spécialité Spécialité du sud de la France : « J’ai conservé l’idée des fruits confits et de la brioche » explique Pierre Hermé « mais en réinterprétant les choses à ma façon : moins de sucre, plus de saveurs fruitées avec en plus le côté très onctueux de la crème mousseline au fruit de la passion que je préfère à la traditionnelle crème pâtissière… un régal ».

Taille unique 6/8 personnes : 55€
édition limitée à compter du 2 janvier 2009.
La boutique : 72, rue Bonaparte,75006 PARIS