L’édition 2010 du guide gastronomique Michelin France compte 58 nouveaux restaurants étoilés, annonce le groupe lundi 1er mars.

47 établissements décrochent 1 étoile, 10 repartent avec 2 étoiles et un seul peut se vanter d’avoir obtenu la distinction suprême, 3 étoiles, l’Auberge du Vieux Puits de Gilles Goujon, dans l’Aude.

L’édition 2010 du Guide Rouge Michelin est moins généreuse que celle de 2009, également 100ème parution du guide gastronomique.

Cette année, seuls 58 restaurants ont gagné des étoiles, contre 73 l’an dernier.

Le guide Michelin 2010, guide gastronomique français le plus vendu au monde et terreur des grands cuisiniers, publie lundi sa 101e édition France, sur fond de crise et de retour aux produits de terroir.

Car, même au sommet de leur art et excepté dans certains palaces, beaucoup de chefs sont obligés de réduire, si ce n’est leurs ambitions, au moins leurs tarifs.

“Nombre de restaurants qui concourent souffrent beaucoup, avec une clientèle de proximité. Une fois les comptes faits, ils se versent un salaire d’à peine 900 ou 1.000 euros par mois”, souligne un célèbre critique gastronomique.

Et crise oblige, même si les meilleurs plats ont de tous temps été faits avec les meilleurs produits, la tendance est celle d’un retour au terroir.

Le pape de la cuisine d’avant-garde, le chef catalan Ferran Adria, a expliqué lundi que son restaurant elBulli deviendrait une fondation gastronomique à partir de 2014, après deux ans d’interruption.

“La Fondation elBulli sera la fondation de tous les amoureux de la gastronomie d’avant-garde: cuisiniers, sommeliers, professionnels de salle, gastronomes, penseurs créatifs (…), un vivier de nouvelles idées et de talents”, a déclaré Ferran Adria lors d’un forum gastronomique à Saint-Jacques de Compostelle.

“Les créations gastronomiques, fruit des travaux de l’équipe de cuisine de la fondation, pourront être goûtées chaque année à partir de 2014 durant une période déterminée et par un certain nombre de convives”, a-t-il ajouté.

A moins d’un an d’existence, le tout petit restaurant parisien Yam’tcha et sa jeune chef, qui ose l’alliance du thé et d’une cuisine française teintée de Chine, pourrait obtenir une première étoile Michelin dans le prochain guide publié le 1er mars.

Meilleur cuisinier de l’année selon le Fooding, “grand de demain” pour le Gault et Millau, Adeline Grattard, 32 ans, hausse les épaules dans sa cuisine de poche ouverte sur une salle de 20 couverts: “Je n’ai pas ouvert dans cette optique là, je n’attends rien”.

Le restaurant parisien de la Tour d’Argent, qui affiche une étoile au Michelin, vendra 18.000 de ses grands vins aux enchères les 7 et 8 décembre à Paris.

Des Château Lafite Rothschild, Vosne Romanée Jayer et même une Fine Champagne de 1788, le total est estimé à environ un million d’euros !

Ces 18.000 bouteilles, petite partie d’une cave qui en compte actuellement 450.000, ont été sélectionnées par David Ridgway, chef sommelier du restaurant.