Trois nouvelles villes japonaises feront leur apparition dans les guides gastronomiques Michelin 2011 consacrés au Japon.

L’ouvrage dédié à Tokyo inclura, lors de sa prochaine parution en novembre 2010, les villes de Yokohama et de Kamakura.

Le titre concernant les établissements de Kyoto & Osaka, dont la sortie est prévue en octobre, sera étendu, lui, à Kobe.

Pour mémoire, Tokyo est la ville la plus étoilée au monde. Au total, Michelin couvrira alors huit villes d’Asie.

L’édition 2010 du guide gastronomique Michelin France compte 58 nouveaux restaurants étoilés, annonce le groupe lundi 1er mars.

47 établissements décrochent 1 étoile, 10 repartent avec 2 étoiles et un seul peut se vanter d’avoir obtenu la distinction suprême, 3 étoiles, l’Auberge du Vieux Puits de Gilles Goujon, dans l’Aude.

L’édition 2010 du Guide Rouge Michelin est moins généreuse que celle de 2009, également 100ème parution du guide gastronomique.

Cette année, seuls 58 restaurants ont gagné des étoiles, contre 73 l’an dernier.

Le guide Michelin 2010, guide gastronomique français le plus vendu au monde et terreur des grands cuisiniers, publie lundi sa 101e édition France, sur fond de crise et de retour aux produits de terroir.

Car, même au sommet de leur art et excepté dans certains palaces, beaucoup de chefs sont obligés de réduire, si ce n’est leurs ambitions, au moins leurs tarifs.

“Nombre de restaurants qui concourent souffrent beaucoup, avec une clientèle de proximité. Une fois les comptes faits, ils se versent un salaire d’à peine 900 ou 1.000 euros par mois”, souligne un célèbre critique gastronomique.

Et crise oblige, même si les meilleurs plats ont de tous temps été faits avec les meilleurs produits, la tendance est celle d’un retour au terroir.

A moins d’un an d’existence, le tout petit restaurant parisien Yam’tcha et sa jeune chef, qui ose l’alliance du thé et d’une cuisine française teintée de Chine, pourrait obtenir une première étoile Michelin dans le prochain guide publié le 1er mars.

Meilleur cuisinier de l’année selon le Fooding, “grand de demain” pour le Gault et Millau, Adeline Grattard, 32 ans, hausse les épaules dans sa cuisine de poche ouverte sur une salle de 20 couverts: “Je n’ai pas ouvert dans cette optique là, je n’attends rien”.

Le restaurant d’Alain Ducasse, Alain Ducasse at Dorchester à Londres décroche sa troisième étoile au Guide Michelin Grande-Bretagne/Irlande 2010.

The Ledbury, également dans la capitale britannique, s’arroge lui une deuxième étoile.

18 restaurants une étoile, trois établissements étoilés, respectivement en Ecosse et Pays-de-Galles, complètent ce nouveau palmarès.