Récolter des oeufs d’escargots pour en faire du caviar et tenter de séduire les grands chefs: depuis octobre 2007, le rêve fou d’un couple d’héliciculteurs à Soissons, dans le nord de la France, se réalise avec la commercialisation des premières boîtes du précieux mets.

«C’est vrai qu’il a fallu tout inventer, c’est le fruit de trois ans de recherches», reconnaissent Dominique Pierru et son épouse Sylvie, qui ont changé de vie en 2004 en montant une ferme hélicicole aux portes de Soissons où ils récoltent aujourd’hui les oeufs de leurs 50 000 escargots.