Le caviar que vous dégusterez peut-être pendant les fêtes sera vraisemblablement issu d’esturgeons d’élevage, sa version sauvage étant hors-la-loi depuis déjà douze ans, rappelle Armen Petrossian qui dirige la société du même nom.

La maison du « pape » français du caviar traite désormais près de 15% du marché mondial et s’approvisionne à « 100% » auprès de fermes.

Parmi ces oeufs d’esturgeons d’élevage, allant du miel ambré au gris foncé, il y a du « très bon et du mauvais » bien sûr. « On sélectionne et on affine, on fait maturer.Ce travail est aussi important que celui du vigneron qui transforme son raisin.

La maison Prunier et la maison Yves Saint Laurent renouvellent leur collaboration pour les fêtes de fin d’année.

La boîte « Love » de Caviar Prunier reprend le dessin d’une des célèbres cartes de vœux que le couturier imaginait depuis 1970 autour de ce mot d’amour.

En 2009 la boîte « Love », pourra être garnie sur-mesure d’un caviar Prunier : Tradition, Héritage ou Paris (en période de pêche).

Bellor a sorti un caviar « à l’or pur 24 carats » pour les fêtes de fin d’année. Pratique pour impressionner les amis mais pas sur que les puristes apprécient.

« D’une taille de 2.7 millimètre, le caviar Bellorr est d’une couleur qui oscille entre le gris anthracite et le gris clair. »

Le restaurant londonien « Bombay Brasseries » vient de lancer le curry le plus cher au monde à l’occasion de la sortie DVD de Slumdog Milionaire.

Le chef cuisinier, Prahlad Hegde, base son assemblage culinaire sur un homard entier assorti de truffe blanche et de caviar Beluga présenté dans une demi-tomate cerise finement recouverte d’une feuille d’or.

Quelques ormeaux à 300 livres le kilo complètent la préparation servie accompagnée de riz au safran (qui est l’épice la plus chère au monde).

90 % de la production mondiale de caviar, estimée a 300 tonnes par an, vient de la mer caspienne, et l’organisme habilité a en autoriser l’exportation, le CITES, est de plus en plus drastique.

Du coup, de plus en plus de fermes d’élevages ont vu le jour dans le monde entier, et notamment en Chine.

Dans le Hubei, au bord du barrage des trois gorges, la société américaine Caviar Creator a créé il y a deux ans une coentreprise avec la société chinoise Tianxia Sturgeon Company.