Douze des chefs français les plus prestigieux, emmenés par Alain Ducasse et Joël Robuchon, ont monté une association « Cuisine de France » pour valoriser la cuisine française, trop souvent jugée « passéiste » à l’étranger.
Il y a un « décalage préjudiciable » entre la réalité de la cuisine française et son image dans le monde, a expliqué Joël Robuchon, lors de la présentation de cette association durant le salon de la restauration au Parc des expositions de Villepinte.
« Ailleurs dans le monde, on a une image de cuisine vieillissante, passéiste, voire sans inventivité », regrette M. Robuchon, alors que « les médias consacrent l’Espagne ou l’Italie comme des leaders mondiaux en matière de cuisine », renchérit Alain Ducasse, tous les deux multi-étoilés.
« Il faut mieux occuper le terrain en terme de communication », poursuit Alain Ducasse qui souligne qu’il s’agit de défendre la cuisine toute entière, celle des bons produits, et pas seulement la haute gastronomie.
« La cuisine française est le socle de la gastronomie mondiale », a souligné de son côté Guy Savoy, « mais chez nous c’est tellement naturel qu’on n’y fait plus attention ».
Enfin pour Thierry Marx, « il faut montrer que la cuisine française est moderne », tout autant que la cuisine moléculaire chère au chef espagnol Ferran Adria.
Cette association, qui démarre tout juste, devrait préciser en septembre ses axes de communication.
Paul Bocuse en est le président d’honneur, Michel Guérard et Michel Troisgros, les vice-présidents d’honneur.
Sont aussi membres Yannick Alleno, Gilles Goujon, Michel Haeberlin, Gérald Passédat, Didier Elena, Laurent Petit, Régis Marcon et Pierre Gagnaire.
