Le Plaza Athénée inaugurera le 28 février prochain un restaurant savoyard éphémère. Baptisé les « Bancs d’Hiver », le lieu sera ouvert jusqu’au 10 mars, et proposera un menu élaboré autour de produits typiquement hivernaux.

Installé sur la patinoire, elle aussi éphémère, du Plaza Athénée, le lieu gastronomique permettra aux gourmands de se régaler avec un velouté aux châtaignes, une raclette et en dessert, une poire rôtie en cocotte, crème crue accompagnée de son biscuit de Savoie.

Douze des chefs français les plus prestigieux, emmenés par Alain Ducasse et Joël Robuchon, ont monté une association « Cuisine de France » pour valoriser la cuisine française, trop souvent jugée « passéiste » à l’étranger.

Il y a un « décalage préjudiciable » entre la réalité de la cuisine française et son image dans le monde, a expliqué Joël Robuchon, lors de la présentation de cette association durant le salon de la restauration au Parc des expositions de Villepinte.

Alain Ducasse a organisé le 7 avril au Plaza Athénée un marché de saison dans la cour de l’hotel qui s’est métamorphosée pour l’occasion grâce à une mise en scène signée par la décoratrice Pascale Benhamou.

Comme chaque année le chef a fait venir de la France entière, une quinzaine de fournisseurs, maraîchers, bouchers, volaillers, poissonniers et fromagers.

Ils ont chacun présenté leurs plus beaux produits : beurre, fromages, fleur de sel de Guérande, asperges vertes, champignons, fraises des bois, légumes variés, agrumes, langoustines vivantes, poissons et volailles.

Du 7 janvier au 14 mars, la truffe noire « tuber melanosporum » est proposée à prix coûtant dans quatre restaurants d’Alain Ducasse à Paris (SPOON PARIS, Rech, Aux Lyonnais et Benoît) afin de faire connaître au plus grand nombre ce produit de la gastronomie française.

Sélectionnée par Monsieur Hugou, trufficulteur en Provence, la truffe est choisie par le client, puis pesée au ½ gramme près et râpée.

C’est un Châteauneuf-du-Pape rouge 2001, Château Mont-Redon servi en magnum, qui a été choisi par Gérard Margeon, chef sommelier des restaurants d’Alain Ducasse, pour accompagner ces variations autour de la truffe noire.