Le pâtissier de luxe Pierre Hermé a inauguré jeudi à Wittenheim (Haut-Rhin) sa manufacture de macarons et de chocolats d’une superficie totale de plus de 2.400 m2, qui va alimenter les boutiques de la marque à Paris et au Japon, avant l’ouverture de nouveaux points de vente en Europe.

“Nous pourrons produire nos macarons et nos chocolats tout en conservant le meilleur de la tradition et du savoir-faire maison”, s’est réjoui lors de l’inauguration M. Hermé, lui-même originaire de Colmar.

L’implantation en Alsace, “coeur de l’Europe”, permettra également d’approvisionner “les boutiques que nous allons ouvrir dans les principales capitales européennes dans les trois ans à venir”, selon Charles Znaty, PDG du Groupe Pierre-Hermé Paris.

La manufacture, qui privilégiera le travail avec les producteurs locaux, pourrait à terme s’agrandir d’une ligne de production de “petits gâteaux secs”, a-t-il encore indiqué.

Elève de Gaston Lenôtre et ancien salarié de l’épicerie de luxe Fauchon, Pierre Hermé, actuellement âgé de 47 ans, a fondé sa propre marque en 1996. En 2007, son chiffre d’affaires était de 15 millions d’euros (source AFP).